ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОПЛЕННОГО МАСЛА ГХИ
Возьмите от 1 до 5 кг несолёного сливочного масла.
Желательно 82,5% жирности, сделанное по ГОСТ (не по ТУ)!
Из килограмма сливочного масла получается около 700 г гхи, процесс длится около часа.
Желательно 82,5% жирности, сделанное по ГОСТ (не по ТУ)!
Из килограмма сливочного масла получается около 700 г гхи, процесс длится около часа.
Растопите его на среднем огне и доведите до кипения.
Когда на поверхности масла образуется белая пена, уменьшите огонь до минимума, кастрюлю оставьте открытой. Масло не должно кипеть и пузыриться, его поверхность должна лишь слегка «волноваться» в результате конвекции.
Готовое гхи начинает издавать ореховый запах (не сильный, но уловимый) и становится абсолютно прозрачным. Масса белых частиц перестаёт плавать в толще жидкого масла, часть её оседает плотной кучкой на дне, часть остаётся плавать сверху. Это значит, что процесс пора останавливать.
Готовое гхи начинает издавать ореховый запах (не сильный, но уловимый) и становится абсолютно прозрачным. Масса белых частиц перестаёт плавать в толще жидкого масла, часть её оседает плотной кучкой на дне, часть остаётся плавать сверху. Это значит, что процесс пора останавливать.
Немного остудите готовое масло, после чего аккуратно перелейте в банку или глиняный горшок через толстый слой марли (если остались частицы, которые нужно отфильтровать). Дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой. Твёрдые частицы, снятые с поверхности масла, и осадок, оставшийся на дне кастрюли, можно добавить в овощные блюда, супы, отварной рис и т.п.
