Кулич пасхальный

* Содержит дрожжи и яйца
* Рецепт проверенный! Очень вкусно!
* У меня получился один большой куличик, два средних и один маленький.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука - 700-1000 гр. (просеять 2-3 раза)
Молоко - 500 мл.
Масло сливочное - 200 гр, (или топленое около 150 гр.)
Масло растительноео - 100 гр
Желтки - 8 шт + 1 желток для смазывания поверхности куличей
Сахар - 350 гр. (вкуснее коричневый) + 1 ст.л.

Ванилин
Дрожжи сырые - 50 гр. (или 25 гр., если тесто будет стоять ночь в холодильнике)

Соль - 1 ч.л. без горки

Цукаты - 200 гр.
Изюм - 200 гр.

Грецкий орех - 70 гр.

Для белковой глазури:
Белок яичный - 1 шт
Пудра сахарная - 200-250 гр.
Сок лимона - 1 ст.л.

Для украшения:
кондитерские посыпки, цукаты, мармелад

Прочее:

Формы для выпечки (кастрюли или жестяные банки из-под персиков/ананасов)

Пергаментная бумага

Горчица домашняя

Берем порошок сухой горчицы (1 ст.л.).
Зальем его 1 ст.л. кипятка. Хорошо разотрем до образования густого "теста", и добавим еще одну столовую ложку кипятка.

Оставим на 10 - 15 минут, чтобы эфирные масла выделились из горчицы в достаточном количестве.

Теперь можно добавить по 1 ч.л. сахара и растительного масла, 1/2 ч.л. соли.

В заключении вводим 1 ч.л. 9%-уксуса или лимонного сока.
Еще раз все хорошо растираем.

Если Вам кажется, что горчица получилась слишком жидкая, не беспокойтесь, она загустеет и назавтра будет в самый раз, ее можно будет подавать к столу (см. фото).

Домашний классический майнез

Масло оливковое - 150 гр.,
Желтки яиц - 1-2 шт.,
Фруктоза вместо сахара - 1,5 ч.л.
Соль - 1/3 ч.л.
Лимонный сок (свежевыжатый) - 1/2 ст.л.
Горчица для майонеза Провансаль - 1 ч.л.


Домашняя горчица:

Берем порошок сухой горчицы (1 ст.л.).
Зальем его 1 ст.л. кипятка. Хорошо разотрем до образования густого "теста", и добавим еще одну столовую ложку кипятка.

Оставим на 10 - 15 минут, чтобы эфирные масла выделились из горчицы в достаточном количестве.

Теперь можно добавить по 1 ч.л. сахара и растительного масла, 1/2 ч.л. соли.

В заключении вводим 1 ч.л. 9%-уксуса или лимонного сока.
Еще раз все хорошо растираем.

Если Вам кажется, что горчица получилась слишком жидкая, не беспокойтесь, она загустеет и назавтра будет в самый раз, ее можно будет подавать к столу (см. фото).

Томатный соус (чатни)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гхи
Специи (понемногу – кориандр, асафетида, куркума, можно смесь карри)
Томатная паста - 1 ст.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Вода – 1,8 ст.

В масле обжарить специи, добавить томатную пасту, соль, сахар и воду. Довести до кипения, соус готов! Летом и осенью можно делать этот соус из вкусных деревенских помидор.

Да, если берем помидоры, то обдаем их кипятком, немного подержив в кипятке, убираем кожицу, нарезаем и варим немного без воды, если слишком густо (что вряд ли), можно добавить и воду.

Домашний тонкий лаваш

ИНГРЕДИЕНТЫ:

350 гр. муки (лучше 1 или 2 сорта)
150 мл. воды
30 мл. растительного масла
1 щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

смешать муку и соль, втереть масло и понемногу добавляя воду сформировать тесто. Затем его надо обязательно вымесить в течении 5-7 минут. Дать тесту отдохнуть 15-20 минут. Потом разделить на 10 частей, раскатать тонкие лепешки по диаметру вашей сковороды. Испечь на сухой сковороде каждую лепешку в течении 20-30 секунд с каждой стороны.

Готовые лаваши сложить в стопку и накрыть влажным полотенцем.

Такие лаваши - замечательная альтернатива хлеба. лаваши можно подавать к супу, салатам, вторым блюдам, их также можно использовать для приготовления рулетиков, запекать с разными начинками или просто есть с медом и чаем.

Приятного аппетита!

Майонез домашний (на сметане)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сметана - 250 гр.
Соль - 0,5 ч.л.
Черная соль - 0,5 ч.л.
Черный перец - 0,3 ч.л.
Асафетида - 0,3 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Горчица (желтая, порошок) - 0,5 ч.л.
Куркума - 0,3 ч.л.
Растительное масло - 2-3 ст.л.

Все ингредиенты перемешиваем. Майонез готов!

Источник: http://www.kurkuma.ru/2010/03/blog-post_10.html

Панир (домашний сыр)

Из 3-х литров молока получается 480-500 гр. панира.

Ставим на плиту кастрюлю с молоком, почти доводим до кипения. Выключаем огонь. Добавляем лимонную кислоту из расчета 0,5 ч.л. на 2 л. молока. Перемешиваем. Сразу начинает отделяться сыворотка.

Ждем 3-5 минут. 

В это время приготовим посуду, куда будем сливать сыворотку, сито и на сито положим кусок марли. Сливаем сыворотку, панир остается в сите.

Ждем минуты две, пока стекает основная часть сыворотки, соединяем концы марли, скручиваем ее.





Нужно теперь положить панир под пресс (поставить сверху что-нибудь тяжелое).

Через полчаса-час панир уже готов.



Источник: http://www.kurkuma.ru/2010/03/blog-post_6079.html

Майонез из льняной муки

http://www.orangekitchen.ru/postnyj-majonez-iz-lnyanoj-muki/

Чапати - индийские лепёшки

Источник: http://vegetarianrecept.ru/hleb/chapati.html

Это блюдо индийской кухни, без которого не обходится ни один обед индийцев. Традиционно чапати пекут на сухой сковороде, а затем над открытым огнем, чтобы лепешки раздулись как шарики. Но можно над открытым огнем и не держать. Если правильно сделать тесто, то чапати надуются еще на сковороде.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 ст. муки пшеничной
1 ст. муки ржаной (или грубого помола)
1/2 ст. горячей воды (или немножко больше)
соль
сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить щепотку соли.
Подогреть воду, чтобы она стала горячей, но не кипяток.
Налить воду в муку, размешивая.

Хорошо вымесить тесто, подсыпая муку, если нужно, чтобы оно стало мягким, но к рукам не прилипало. Чем-нибудь накрыть и оставить на 30 мин.

Затем оторвать кусочек теста, сделать ладонями из него шарик диаметром где-то 4 см и раскатать скалкой в тонкую лепешку, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало.

Взять одну лепешку и положить на разогретую чугунную сковороду.
Когда появятся пузырьки на поверхности, перевернуть ее на другую сторону.
Теперь хлеб должен начать раздуваться

Готовые лепешка должна быть полностью пропеченной, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками.

Горячие чапати намазывать сливочным маслом и складывать в стопочку в закрытую емкость, чтобы не остывали.

Вкусней всего их кушать – пока они теплые. Приятного аппетита!

Лимонный соус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1/2 стакана майонеза
1/4 стакана сметаны
2 ст. ложки кинзы
2 ч. ложки цедры лимона
1 ст. ложка сока лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать сметану, майонез. Добавить кинзу.
Натереть на мелкой терке 2 ч.л. цедры лимона и выжать 1 ст.л. сока. И также добавить в соус.
Тщательно все перемешать и поставить в холодильник хотя бы минут на 20. 

Источник:http://vegetarianrecept.ru/vtorye-blyuda/kartofel-zapechennyj-dolkami-v-duhovke.html

Соус «Бешамель»

Соус «бешамель» готовится из молока, муки и сливочного масла.
Он незаменим при приготовлении лазаньи и других блюд, например, запеченной брюссельской капусты. Также отлично сочетается с пастой, овощами, такими закусками, как цветная капуста в кляре.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

0,5 л. молока
4 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. (без горки) муки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/3 ч. л. мускатного ореха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Чтобы правильно приготовить этот соус, используйте кастрюльку в виде ковшика, вливайте только холодное молоко и постоянно взбивайте его во время приготовления вилкой или венчиком.

Растопить масло в кастрюльке на небольшом огне.
Постоянно помешивая, всыпать муку и поджарить ее несколько секунд до золотистого цвета.

Медленно вливать молоко, также непрерывно помешивая.
Когда появятся на поверхности пузырьки и соус начнет загустевать, добавить соль и специи, хорошо перемешать и через несколько секунд выключить.

Если Вы будете использовать соус не сразу, перелейте его, пока он еще горячий, в закрывающуюся емкость и положите на поверхность кусочек сливочного масла, чтобы создать масляную пленку, которая предотвратит появление корочки. В холодильнике соус можно хранить несколько дней.

Приятного аппетита!
Источник:http://vegetarianrecept.ru/sousy/recept-sousa-beshamel.html

Творожно-банановые лепёшки

Вкусные низкокалорийные творожно-банановые лепешки, подходят даже тем, кто сидит на диете.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

творог - 1 пачка (200-250 гр),
банан - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Творог выложить в миску, размять вилкой.
2. Банан мелко нарезать (или натереть на терке), добавить к творогу.
3. Тщательно смешать все миксером или в блендере (должна получиться однородная масса).
4. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Выложить на него ложкой творог, запекать в духовке 10-15 минут на среднем огне. Лучше поставить в духовку миску с водой, лепешки могут подгореть снизу.

Совет: если Вы любите сладкие лепешки, добавьте при взбивании сахар.

Ссылка: http://vk.com/feed?list=2&section=list&w=wall-35838585_10982

Соус Песто

Соус "Песто" родом из Италии. Традиционно готовится из базилика, но можно готовить с добавлением петрушки или укропа. "Песто" прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.
Приятного Вам аппетита :)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

базилик - большой пучок,
пармезан (или другой твердый сыр) - 50 г (около 1 натертого стакана сыра),
чеснок - 3 средних зубчика,
кедровые орешки - горсть (около 30 г),
оливковое масло - 100-150 мл
соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Базилик ополоснуть прохладной водой и отделить листья от стеблей. Листья хорошо просушить.
Чеснок очистить и нарезать лепестками.
Сыр натереть на терке.
Часть базилика положить в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить).
Добавить к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и влить 2-3 ст.л. оливкового масла.

Измельчить ингредиенты в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло.

Соус не нужно измельчать до однородности, лишь, чтобы измельчить и смешать ингредиенты.

Совет. Если в рецепте вместо пармезана используется другой твердый сыр, то "Песто" можно немного подсолить по вкусу. Если используется пармезан, солить не нужно, т.к. пармезан достаточно соленый.

Соус может храниться до 5 дней в холодильнике или до 1 месяца в морозилке.

Совет. Чтобы попробовать немного другие, не менее интересные, оттенки соуса "Песто", вместо базилика можно взять:
- 2 части кинзы и 1 часть петрушки;
- 2 части шпината и 1 часть базилика

Источник: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=597-recept-Sous-Pesto

Майонез домашний вегетарианский

Молоко - 150 мл. (холодное!)
Растительное масло - 300 мл.
Лимонный сок - 2 ст.л.

Взбить!

Соль - 2/3 ч.л. - добавить.

Сахар - 1 ч.л. (по желанию)
Горчица - 1 ч.л. (по желанию)

Хлеб домашний бездрожжевой

* рецепт НЕ проверен!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кефир - 400 мл.
Сода - 0,5 ч.л.
Сахар - 1ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Масло сливочное топленое - 100 мл
Мука - 400-500 гр.

ПРИГОТВОЛЕНИЕ:

Смешать все ингредиенты, тесто должно еле отлипать от пальцев (не крутое). Закинуть в смазанную маслом форму и поставить в теплое место на 6 часов, затем сразу в духовку 180 градусов на 40 минут.

Тесто для пиццы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(на 3 кг теста или 4 противня)

Вода - 1 л.

Мука - 2 кг 

Дрожжи - 20 гр свежих или 7 гр сухих

Соль - 50 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1). Замес. Возьмите две одинаково большие миски. Разложите в них всю муку поровну. 

С половиной воды разведите дрожжи, с другой половиной - соль. 

Замесите тесто в одной миске с раствором с солью, в другой с дрожжами. 

Когда в обеих мисках тесто станет однородным, начинайте смешивать обе части теста до тех пор пока оно не станет гладким и не начнет отставать от рук. 

Старайтесь избегать непосредственного контакта соли и дрожжей, так как соль мешает последним выполнять свою функцию (в смысле, замедляет действие дрожжей в начале и ускоряет в конце процесса подъема)

2). Разделить тесто на шарики желаемой величины, разложить их на смазанные растительным маслом противни и дать подняться в течение примерно 3 часов. 

3). Раскатать тесто  на противнях и смазать томатным пюре (если пицца предполагается красная) или оливковым маслом (если белая, т.е. в начинке не должно быть помидоров, например, рикотта с сырокопченой колбасой)и оставить на расстойку еще примерно на час. 

4). В разогретую до 250 градусов духовку поставить противни. Общее время выпечку - 12-15 минут. Через 8-10 минут после того, как вы поставили пиццу в духовку, достаньте и разложите на ней все остальные ингредиенты. Так они не пересохнут и не подгорят, а пицца выйдет сочная.".

Тесто на пирожки дрожжевое без яиц

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука - 500 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 5,5 г.
Сахар - 50 г.
Соль - 1/4 ч.л.
Вода тёплая - 250 мл. (не горячая!)
Масло раст. - 4 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

К муке добавляем дрожжи, сахар, соль. Затем 250 мл. тёплой воды и 4 ст.л. раст.масла. Замешиваем тесто и оставляем его подниматься, накрыв посуду с тестом полотенцем.

Рассыпчатый вареный рис

Получается очень вкусно, рисинки не склеиваются, сохраняют весь свой аромат, вид, форму.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

рис, вода, оливковое или топленое масло, вода, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло разогреваем в кастрюльке на медленном огне, добавляем рис и перемешиваем в течение 1-2 минут - все рисинки должны стать почти прозрачными. Тут же можно посолить. 

Добавляем кипящую воду в пропорции 1:2 - вода должна покрыть рис на 2 высоты. 

Вода сразу же сильно закипит, уменьшить огонь до самого маленького и оставить кипеть на 4-5 минут под крышкой (если огонь небольшой, то вода не убегает), пока вода практически полностью не выкипит. После этого выключить огонь, перемешать рис и оставить под крышкой еще на несколько минут (4-5), чтобы рисинки вобрали в себя остатки воды. 

Вкусный рис готов! Вспушите его вилкой и угощайте гостей! Приятного аппетита! ))

Источник

МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сметана - 300 гр
Масло оливковое - 60 гр
Лимонный сок - 20 гр
Сахар - 25 гр.
Асафетида - 1\4 ч.л.
Перец черный - 1\4 ч.л.
Кориандр молотый - 1\4 ч.л.
Горчица молотая - 1\3 ч.л.
Соль черная - 1\2 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В чашке смешайте масло и сметану. Взбейте миксером.
2. Теперь добавляйте лимонный сок и тоже взбивайте.
3. Добавляем специи, взбиваем.
4. Охлаждаем.

Источник

Тесто слоеное

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. Мука - 2,5 ст.
2. Маргарин - 4 ст.л.
3. Вода - 1 ст.
4. Соль - 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Просеятъ муку.

В середине сделать углубление и влить в него стакан ледяной воды с солью. Осторожно, с помощью ножа, соединить муку с водой. 

Руками замесить крутое без комков тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в холодильник на 1,5-2 часа. 

Придать размягченному маргарину прямоугольную форму, поставить его в холодильник на 1 час. 

Когда тесто и маргарин остынут, раскатать тесто, придав ему форму, как у маргарина, но вдвое больше. На середину теста положить маргарин и защипать его, как конверт. Присыпать стол и тесто мукой, положить тесто швом вниз и раскатать в длину как можно тоньше. Сложить тесто втрое и снова раскатать. Опять сложить тесто втрое и выдержать в холодильнике в течение 1 часа. Теперь оно готово для употребления.